Oryza sativa
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| Arroz | |||||||||||||||
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| Clasificación científica | |||||||||||||||
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| Nombre binomial | |||||||||||||||
| Oryza sativa L. |
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El arroz (Oryza sativa) es una planta de la familia de las Poaceae, cuyo cultivo proporciona un comestible que constituye la base de la dieta en Asia y Latinoamérica. Su nutriente principal son los hidratos de carbono, algo de proteínas (7%) y, en estado natural, bastantes vitaminas y minerales que se suelen perder en gran proporción (hasta un -85% de vitaminas) con los procesos de refinado y pulido. Un método que disminuye la pérdida de vitaminas es el vaporizado del arroz.
Es muy útil en caso de diarreas porque, formando parte de adecuadas formulaciones con agua y electrólitos, ayuda a que se reduzca ésta y mejora la absorción de líquido.
Tabla de contenidos |
[editar] Historia
Comenzó simultáneamente en varios países hace más de 6 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima).
El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 adC. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 adC, y pasó al Japón por los Yayoi sobre el 300.
O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el 800. Los árabes lo llevaron a la Península Ibérica cuando la conquistaron en 711. Después de la mitad del siglo XV, el arroz llega a toda Italia y luego a Francia, propagándose a todo el continente durante las grandes exploraciones europeas. En 1694, el arroz arribó a Carolina del Sur, probablemente originario de Madagascar. Los españoles llevaron el arroz a Sudamérica a principios del siglo XVIII.
En los EE. UU., colonial Carolina del Sur y Georgia creció vigorosamente el cultivo por esclavos venidos de Senegambia (África occidental). En el puerto de Charleston, entraron el 40% de todos los esclavos norteamericanos. Los esclavos de esa región de África tenían el precio más alto, por reconocimiento de su gran saber acerca del cultivo del arroz, trabajando por ej. en plantaciones de Georgetown, Charleston, y Savannah. Por los esclavos, los dueños de los campos aprendieron a endicar las parcelas y periódicamente inundar los campos. Al principio, el arroz se trillaba a mano con hoces de madera, se colocaba en cestos de pasto dulce (lo hacían los propios e esclavos). La invención de la cosechadora incrementó la productibilidad del cultivo, y el agregado de potencia hidráulica a los molinos en 1787 por Jonathan Lucas fue otra etapa de avance. El cultivo de arroz en sudoeste de EE.UU. se hizo menos rentable al desaparecer la esclavitud después de la Guerra Civil Norteamericana.
[editar] Producción mundial y mercado
| Productores Top - 2005 (millón de ton) |
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|---|---|
 China |
185 |
 India |
129 |
 Bangladesh |
40 |
 Vietnam |
36 |
 Tailandia |
27 |
 Indonesia |
54 |
 Myanmar |
25 |
 Filipinas |
15 |
 Brasil |
13 |
 Japón |
11 |
| Total Mundial | 619 |
| Fuente: UN FAO (FAO)[1] |
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La producción mundial de arroz[1] ha estado subiendo desde los 200 millones de Tn. de arroz en 1960 a las 600 Tn. en 2004. El arroz refinado es el 68 % del arroz en peso. En 2004, los tres productores top fueron China (31 % de la producción mundial), India (20 %), e Indonesia (9 %).
El mercado mundial es muy diferente, ya que solo el 6 % del arroz se mercadea internacionalmente. Los tres principales países exportadores son Tailandia (26 %), Vietnam (15 %), y EE. UU. (11 %), y los tres importadores más importantes son: Indonesia (14 %), Bangladesh (4 %), y Brasil (3 %).
En el CBOT (Chicago Board of Trade) cotiza el futuro del Paddy Rice o Rough Rice, bajo el ticker RR, siendo este un futuro para las variedades de grano largo. El valor de mercado es para la unidad de medida "C-Weigth Americano" (ver CWT), que para traducirlo a una cotización en dólares por tonelada, implica multiplicarlo por 22,046226.
[editar] Nutrición humana
El arroz aporta 360 kcal (1510 kJ) cada 100gr, 79% Hidratos de carbono, 7% proteínas y 1% grasas. Aunque se están realizando procesamientos industriales de arroz común descascarillado que preservan gran parte de los nutrientes por un tratamiento previo con vapor de agua, y nuevas especies transgénicas añaden nutrientes (por ejemplo desde 2000 existe arroz transgénico amarillo, arroz dorado, por poseer sus granos caroteno), el consumo en exceso -sin alimentos que le complementen adecuadamente- del arroz descascarillado provoca un déficit de gran parte del complejo vitamínico B que se trasunta en la enfermedad llamada beriberi.
Por otra parte el consumo muy frecuente de arroz descascarillado suele conllevar estreñimiento.
[editar] 2004 Año Internacional del Arroz
El 16 de diciembre de 2002, la Asamblea General de la ONU declaró al 2004 como Año Internacional del Arroz. La declaración fue auspiciada por Bangladesh, Bolivia, Brunei Darussalam, Burkina Faso, Camboya, Cuba, Chipre, República Democráitca del Pueblo de Corea, Ecuador, Fiji, Gabón, Grenada, Guyana, India, Indonesia, Japón, Kazajistán, Kuwait, Kyrgyzstan, Lao People's Democratic Republic, Madagascar, Mali, Malasia, las Islas Marshall, Mauritania, Myanmar, Nauru, Nepal, Nicaragua, Níger, Nigeria, Papúa Nueva Guinea, Pakistán, Perú, Filipinas, San Vicente y las Granadinas, Singapur, Sri Lanka, Sudán, Tajikistan, Tailandia, Togo, Vietnam, y Zambia.
[editar] Platos de arroz
El arroz es un ingrediente fundamental de la cocina mediterránea. En la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares y la Comunidad Murciana existen numerosas variantes de este plato, popularmente conocidos como paella. Así tenemos el arroz de langosta, arroz negro, arroz a banda, arros brut, arroz con costra, arrós amb fesols i nap, arroz al horno, arrossejat, arroz huertano, arroz en caldero,típico del Mar Menor etc.
En otras cocinas hispanoamericanas variantes de platos de arroz como el arroz a la cubana o el arroz con pollo que se usa en la cocina casera de estos países. También presente en el Caribe con exponentes como el Jambalaya de la cocina criolla de Luisiana.
El Arroz con leche es un postre universal presente en multitud de culturas tanto europeas, como asiaticas.
El Risotto es un plato típico italiano hecho preferentemente con un tipo de arroz llamado arborio.
Inevitablemente presente en la cocina asiática y árabe, se encuentra en los arroces pilaf de la India, o como acompañante básico en las comidas chinas. Finalmente el Japón nos dio el Sushi que es un arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, sal y azucar, empleado como soporte de rodajas finas de pescado o marisco y otras tapas características de esta cocina. Se come también el Arroz integral, considerado como algo más nutritivo.
El arroz densidad (seco, seca & ~blanco & granel) es ~0.9g/cm3. :-)
[editar] Enlaces externos
Commons alberga contenido multimedia sobre Oryza sativa.CommonsIngrediente en Wikilibros
El libro de «artes culinarias» de Wikilibros contiene una página en su sección de ingredientes relacionada con este artículo- El arroz en la alimentación, en Consumer.es (en español, genera ventana emergente)
- The International Rice Research Institute (en inglés con enlace a la versión en chino)
- Vietnamese Rice Website
- Instituto Internacional De Investigación Del Arroz
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