Arte culinario
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El arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, asà como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomÃa, que englobarÃa a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina[cita requerida].
Existe un arte culinario caracterÃstica en cada pueblo, cultura y región. Hoy en dÃa con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, asà como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayorÃa de esas recetas y sus variaciones tienen sus orÃgenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.
La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social con carácteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración y materias primas que se cultivan a miles de kilómetros. Es importante, en la cocina moderna esta base de distintos orÃgenes étnicos y culturales.
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[editar] La preparación de las comidas
El tipo de cocina depende, del cocinero, de los ingredientes y de las costumbres u obligaciones culturales, médicas y religiosas para unos alimentos en concreto.
Para que un alimento sea parte Ãntegra del modo de alimentación tendrá que estar fácilmente disponible, en cantidad adaptada a las necesidades humanas y, a ser posible, a buen precio.
Como el hombre se nutre, no solamente para asegurar su crecimiento y desarrollo sino también por placer, los alimentos tendrán que tener a menudo unas calidades gustativas, las cuales cambian según las sociedades. Comer es también un acto social, algunas personas intentan no comer ciertos alimentos por su imagen desvalorizante (el aceite de colza después de la Primera Guerra Mundial), buscan unos más raros y caros (el foie-gras o el caviar) o rivalizan de imaginación para preparar algún plato de manera compleja, apetitosa y visualmente satisfactoria.
La cocina es además el soporte y manifestación de alguna posición religiosa y hasta polÃtica. AsÃ, algunas costumbres culturales o algunas religiones han puesto tabúes sobre ciertos alimentos o preparaciones.
Los alimentos y modos de preparación elegidos dependen de los principios de cada consumidor. Buscar alimentos con Label de calidad o Denominación de Origen, de agricultura biológica o el rehuso de comer alimentos de origen animal (vegetarianos, por ejemplo) viene a menudo de una elección ética, igual que el deseo de no-violencia a los animales, o para no imponer un impacto tan grande para la biosfera (desde el punto de vista energética, la producción de 1 kilo de proteÃnas animales resulta más cara que la misma cantidad de proteÃnas vegetales). Estas posiciones son muy defendidas por los ecologistas, ver también macrobióticos.
La elección inicial de los alimentos depende de varias variables: antes, el primer factor fue el de la disponibilidad, por ejemplo la carne de mamut en una eco-región al norte de Europa o los perÃodos de recolección de los agroalimentos. Las costumbres y técnicas alimentarias se formaron en torno a esos perÃodos favorables y de la disponibilidad de los combustibles (madera, carbón).
Ahora, para la mayor parte de la humanidad, los alimentos utilizados, más o menos variados, vienen de los huertos e invernaderos, según la biodiversidad de cada región. En los paÃses industrializados se compran en los comercios próximos o en supermercados. Encontramos alimentos sin transformar, parcial o completamente preparados para su consumición. En este caso lo único que hace falta es calentarlo.
Gracias a la multiplicación de los intercambios entre paÃses se puede encontrar frutas y verduras en todo momento del año, cosa que antes era imposible. Esta disponibilidad permanente de algunos comestibles ya ha cambiado la conducta alimentaria y numerosos ritos. También se ha observado un abandono progresivo de la consumición de varios alimentos, vÃctimas del fenómeno de la moda o simplemente olvidados por la industria agroalimentaria.
[editar] Alimentarse
Alimentarse consiste en satisfacer las necesidades del organismo en agua, proteÃnas, lÃpidos, glúcidos, vitaminas y óligo-elementos, para asegurar el crecimiento y mantenimiento del cuerpo según la edad, sexo y grado de actividad fÃsica o psÃquica.
Los alimentos suministran, pero de manera desequilibrada en relación a las necesidades, las proteÃnas, lÃpidos y glúcidos que constituyen una fuente de energÃa y moléculas necesarias al cuerpo humano, asà como vitaminas y otros elementos. Resultando que sólo la asociación, equilibrada de alimentos de tipos nutricionales diferentes, asegura los aportes de elementos indispensables.
[editar] Necesidades
Los bebés e infantes necesitan la vitamina D, la cual tendrÃa que ser aportada por la comida pero, al encontrase ésta en baja disponibilidad en la porción cotidiana, se les suele dar complementos vitamÃnicos. De igual manera, las mujeres necesitan un 77% de hierro más que los hombres por las pérdidas mensuales o después del parto, asà como más calcio en la menopausia, para evitar en lo posible la aparición de osteoporosis.
De forma similar, la ración hÃdrica varÃa de la misma forma que los aportes energéticos. Un cuarto del almacenamiento de agua extracelular es renovado diariamente en los bebés y sólo una séptima parte en el adulto.
[editar] ¿Para qué?
- Para favorecer la digestión, se cuece.
- Para intentar garantizar la salud de los consumidores, se transforman y asocian alimentos variados.
- Para suministrar contenidos y elementos variables según las necesidades de cada individuo.
- Para poder proponer regÃmenes nutricionales especÃficos en función de cada enfermedad.