Callos
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Callos es el nombre dado a los estómagos de vacuno, preferentemente de ternera. Normalmente se encuentran a la venta frescos, cocidos en su propia gelatina, en lata y envasados al vacÃo. En otros puntos de España es conocido como menudo.
[editar] Un poco de historia: los callos en Asturias
Los callos son uno de los platos tÃpicos de la gastronomÃa asturiana, y es en el concejo de Noreña donde se elabora la mayor parte de la producción. La tradición chacinera y la presencia de industrias cárnicas en Noreña, convierten el más pequeño de los concejos asturianos en uno de los de mayor importancia gastronómica. Prueba de esa relevancia es el festival gastronómico dedicado a los callos.
Los números que presenta esta fiesta gastronómica dan una idea de su importancia y aceptación popular: más de 10000 comensales (doblando la población normal de Noreña), algo más de una treintena de establecimientos hosteleros colaboradores y más de 3 toneladas de callos, preparados según una receta tradicional y secreta, que se transmite de generación en generación de cocineros.
Los callos son el plato más tÃpico del concejo, que tiene una desarrollada industria chacinera. Para garantizar el éxito en la mesa los callos son limpiados a conciencia, metiéndose durante un dÃa en limón para limpiar totalmente la carne.
[editar] Referencias externas
Wikilibros alberga un libro o manual sobre Receta de Callos a la Asturiana.
