GastronomÃa mediterránea
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La gastronomÃa mediterránea se trata del conjunto de platos y gastronomÃas procedentes de los paÃses que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Este tipo de paÃses tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos.
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[editar] GastronomÃas mediterráneas
Es necesario clasificar aquellas gastronomÃas que tienen origen en paÃses fronterizos con el mar Mediterráneo y aquellos que en su gastronomÃa incluyen elementos de la gastronomÃa debido al comercio. Las gastronomÃas directamente mediterráneas son:
- GastronomÃa de España
- GastronomÃa de Portugal
- GastronomÃa de Chipre
-Alguna parte de la GastronomÃa de Francia.
- GastronomÃa de Italia
- GastronomÃa de Marruecos
- GastronomÃa de Jordania
- GastronomÃa del LÃbano
- GastronomÃa de Argelia
- GastronomÃa de TurquÃa
- GastronomÃa de Grecia
[editar] Los ingredientes
[editar] El aceite de oliva
El denominador en común de estas gastronomÃas es un conjunto de ingredientes que se usan en la elaboración de los platos: uno de los más conocidos es el aceite de oliva que debido a las latitudes en las que se ubican estos paÃses su cultivo está garantizado. No obstante el mayor consumo, y la mayor producción, a nivel mundial se produce en esta región.
El aceite de oliva no sólo se emplea en frituras, sino que aparece como aliño y como ingrediente en la elaboración de conservas de alimentos.
[editar] El pescado y los mariscos
La cercanÃa costera hace que el consumo de peces y mariscos sea amplio, a menudo el mismo tipo de pez se consume en diferentes paÃses. Aparecen formas comunes de cocinado del pescado, como por ejemplo la parrilladas al aire libre.
[editar] Las verduras
Uno de los elementos más empleados en la gastronomÃa mediterránea es la verdura, sobre todo el arroz que es protagonista de paellas y risottos, por ejemplo. El uso intensivo de las legumbres, que aparecen incluso en las ensaladas, no se emplean en potajes.
En el terreno de las verduras se puede decir que hay mucha variedad de platos que suelen participar como principales en las comidas: sopas de verduras como el gazpacho, el vichyssoise, etc., son ejemplos claros de este uso intensivo.
[editar] Las frutas
Existe gran variedad de frutas, pero el clima es propicio en estos paÃses a los frutos cÃtricos: limones, naranja, entre otras
[editar] Las carnes
Abunda el uso de carne de cordero y de cerdo, en el caso del primero cocinado y el segundo en embutidos tales como el salami o el jamón. La carne de ternera es poco habitual. Se emplea poca carne de caza mayor y sin embargo algo más de carne de caza menor: conejo, liebre, perdices, etc. En el terreno de las carnes de aves se suele preparar mejor aquellas que son de corral.
[editar] Las especias y condimentos
Es muy frecuente ver especias en los platos mediterráneos,en particular en la cocina italiana y marroquÃ, se pueden ver muchos platos en los que se usan el romero, tomillo, orégano, albahaca, pimienta, hierbabuena. Hay un gusto común por el vinagre, empleádolo no sólo como aliño de ensalada sino que llega a condimentar algunos platos de pescado y algunos productos en escabeche.
[editar] La harina
La harina tiene muchos usos en la gastronomÃa mediterránea, podrÃa decirse que uno de ellos es el [[pan (alimento)] que suele ser en la mayorÃa de los paÃses pan blanco. Pero el otro uso que aparece de la harina son las pastas que hacen famosa a la cocina italianay que tiene puntos en común en otros paÃses mediterráneos.
[editar] Véase también
- Dieta mediterránea
- GastronomÃa árabe
- GastronomÃa del Magreb
- GastronomÃa de los Balcanes
- GastronomÃa SefardÃ
- Alimentación en la Grecia Antigua